プティ　マルグリィ

今日は、

『 石垣牛ほほ肉の煮込み　プロヴァンス風 』

の作り方を紹介します


こちらが石垣牛の頬肉です。


そしてこれが断面です。ゼラチンが中にしっかり入っているのが見えます
これが、煮込むことによって溶けて、トロトロにおいしくなるのです




①ビール煮込みの時と同じく、焼いたら取り出します。
　煮込みの基本表面にしっかり焼き色を付けます。
　後でコクが出て深みが増すのです


②同じ鍋に野菜を入れます
　　マルグリィではあまり甘くなりすぎない様、
　　セロリを多めに、彩りを考え赤玉ねぎを入れます


③お肉を鍋に戻したら、白ワインを注ぎたっぷりのトマトで覆います


④タイム、ローリエを入れてグツグツ４時間煮込んだら完成です





今回、盛り付けの完成写真はありませんので
ご覧になりたい方は、是非お店にいらしてください

夏向きの、酸味のあるさっぱりしている煮込みですので、
食欲があまり無い日でも食べられますよ
シンプルにトマト・フォンデュとオリーブで召し上がってください