プティ　マルグリィ

　　　　マルグリィのレシピ大公開

今回は。。。　『 パリ＝ブレスト 』

以前紹介したパリ＝ブレストですが、
とっても工程が多いです。
今回はかなり長丁場になりますので、気合を入れてご覧ください

でもこのページを見たら、
あなたもパリ＝ブレストが作れるようになるハズ・・・



Ⅰ)プラリネを作ります　　　
　　　・グラニュー糖　　　　　１２０ｇ
　　　・スライスアーモンド　　１５０ｇ
　　　・水　　　　　　　　　　　２２５ｃｃ


①水1/3量とグラニュー糖、アーモンドを鍋に入れて火にかけ、
　キャラメル色にします


②バットに出して冷まします


③残りの水2/3を同じ鍋に入れて沸騰させます


④②のキャラメルナッツをフードプロセッサーで粉砕します

　
⑤更に③の湯も加えて回したらプラリネクリームの完成




Ⅱ）カスタードクリームを作ります　　
　　・牛乳(バニラビーンズを加えたもの)　２５０ｃｃ
　　・卵黄　　　　　　　　　３個
　　・グラニュー糖　　　　７５ｇ
　　・薄力粉　　　　　　　１２ｇ


①ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、よくすり混ぜ、更に薄力粉も入れて混ぜる


②人肌に温めた牛乳を少しずつ加え混ぜます


③②を鍋に戻し、沸騰するまで混ぜながら火にかけます


④バット等に入れて、下に氷を敷き冷ましておきます




Ⅲ）プラリネ入りバタークリームを作ります
①バター(１２０ｇ)を撹拌して空気を含ませ、プラリネクリーム(６０ｇ)を
　加えます


②更にカスタードクリーム(先程作ったカスタードクリームの1/2量)を加え混ぜたら完成




Ⅳ）シューを作ります
　　・薄力粉　　　　４０ｇ
　　・全卵　　　　　約２個分
　　・バター　　　　３０ｇ
　　・水　　　　　　６５ｃｃ
　　・塩　　　　　　ひとつまみ


①水、バター、塩を鍋に入れ、沸騰させます


②薄力粉を加えて滑らかになるまで練り混ぜます


③鍋を火から外して、全卵を少しずつ加え混ぜます


④ヘラから生地を落としたとき、ヘラに生地が三角形に残る程度の柔らかさにします


⑤この生地は絞り袋に入れます。
　直径１５ｃｍの円を描いたオーブンシートを２枚用意します


⑥１枚目は、円に沿って生地を絞り、その内側にもうひとつ円形に絞ります
　更にその上に重ねて１つ円形に絞ります


⑦２枚目は、円に沿って１周生地を絞ります
　１枚目の生地には卵をハケで塗り、
　アーモンドスライスやクルミを散らします


⑧⑦を２００℃のオーブンで２０～３０分、焼きあげたら完成





もう一息です
最後まで読んでくださいねっ




Ⅴ）いよいよ組立です
①アーモンド等を散らしたシューを横にスライスし２等分します


②工程Ⅲのプラリネ入りバタークリームを星形の口金で１周絞ります


③工程Ⅳ－⑦のシューを上に重ねます


④重ねたシューを覆うように下から上に向かって、外側、内側とクリームを絞り、仕上げに上部にも１周絞ります。
　そこにクルミなどのナッツを散らします


⑤最初にスライスしたシューの上段を重ねて粉糖をかけたら完成です



以上、パリ＝ブレストのレシピでした。

最後まで読んで頂きありがとうございました
いつまであるかはわかりません
ブログ読んで満足せずに食べに来てくださいね。お待ちしております