プティ　マルグリィ

こんばんは


今日は、先日ご紹介した伊勢海老メニューを紹介しますね

　　『　沖縄県産伊勢海老のブランマンジェと
　　　　　　　　　　　　　　　　　　メロンのクーリ　』




伊勢海老のブランマンジェは、
ビスクを裏ごしして煮詰め、ゼラチンや生クリームを入れて固めた、
写真中央の杏仁豆腐のような食感のものです
トロンとした喉越しと伊勢海老の濃厚な風味が相まって、
たまらない美味しさです


ブランマンジェとは、本来は『白い食べ物』という意味なんですが。。。
濃厚なビスクで作ったため白ではなく、
ジョーヌマンジェ（黄色い食べ物）だね・・・と
シェフが自虐的にツッコんでいました

それからもう一つのわかりにくい横文字の
クーリとは、ピューレして裏漉しした野菜や果物から
作られるソースのことです


メロンのクーリのレシピは、
まずメロン、塩、ピーナッツオイルをミキサーで回して

カモミール、ビターオレンジの果皮、ナツメグ、クローブなど
２０種類のハーブが入ったノイリープラットドライという
フレーバードワインと、

アニス、スターアニス、コリアンダー、オレガノなど
１５種類のハーブが入ったペルノというリキュールを入れます
これが深みと香りをプラスしてくれるんです

食べたくなりましたよねー
皆様のご来店を心よりお待ちしております