プティ　マルグリィ

こんばんは

先日シェフが珍しくテーブルに向かい、
一人でコツコツ集中していたので、
気になって覗いてみました


そこでシェフが作っていたものは・・・・



なんと・・・・・







沖縄の伝統保存食　『　スクガラス　』



まずは、みなさんが知っているようで、
意外と知らないスクガラスの豆知識コーナー
何個わかりますかねぇ

①スクガラスとは、方言で「スク」はアイゴ、「ガラス」は塩漬けという意味

②アイゴ（エーグヮー）の稚魚で、毎年、旧暦の6月1日、7月1日前後の
　　大潮に近い日になると、群れをなして沖縄沿岸にやってきます。
　　つまり1年間に数日しか獲れない貴重な魚。

③外洋では、プランクトンを食べていますが、沖縄沿岸の珊瑚礁に入ると、
　　海藻を食べるようになります。そうすると、内臓が生臭くなってしまうので、
　　海藻を食べる前に捕獲します。

④スクガラスは、頭の部分が硬く、小骨が多い魚。
　　尾のほうから食べると骨が喉に引っかかることが多いので、
　　頭から食べるのがおいしく頂くコツ。




では、シェフが作った自家製スクガラスの作り方を
ご紹介します


スクの汚れを落とすために軽く洗います


島マースでビシッと塩漬けにします


レモングラス、タイム、ローズマリー、島葱などハーブを入れます


２週間ぐらい漬け込むとこんな感じです


これを箸を使いコツコツ地道に瓶に詰めていくのです・・・・






そして完成したのがこちら↓↓↓↓↓↓　


シェフ、お疲れ様でした
おばぁのスクガラスに負けない美しさですよね

このスクガラスは、
アンチョビのようにお料理に使っていますが、
このまま召し上がりたい方はお気軽に声掛けてくださいね


それでは、本日も皆様のご来店を心よりお待ちしております