プティ　マルグリィ

こんばんは



今日は最近登場した新メニューのお知らせです


　　　『 帆立のムースと甘海老のコンソメ 』




帆立のムース
①帆立貝柱を塩でマリネして水分を抜き、目の細かい網でこします。

②卵白、生クリームを入れ、ヘラで空気を含ませるように混ぜます。

③白っぽくなったら、ネギやハーブなどお好みで加え、
　容器に入れて５分程蒸して冷やします。


甘海老のコンソメ
①甘海老と甘海老の殻をミキサーなどで砕きます。

②魚のだしと鶏のだしをベースに玉葱、トマト、①、卵白を入れて
　お肉のコンソメを取る要領で、澄ましたら冷やしておきます。



帆立のムースの上に、
グレープシードオイルに漬けておいた生の甘海老、葱をのせ、
最後に甘海老の香りが漂う甘海老コンソメジュレをのせたら完成です



帆立ムースのクリーミーで滑らかな味わい、
甘海老のプリッとした食感と甘み、
甘海老の旨味が詰まったコンソメジュレの清涼感

小さな一皿ですが、
とても手の込んだ贅沢な前菜です

皆様のご注文お待ちしております