プティ　マルグリィ

マルグリィでは、
ミルフィーユや魚のパイ包みなどのパイ生地も自家製です
これが、なかなか繊細な作業で、気温や湿度にも気を遣います
無理に伸ばさず、焦らずのんびり作るのがポイントです
今回はこの生地作りをお見せしたいと思います


①まず、（右）小麦粉、バター、水でデトランプという生地をつくります
　　　　　（左）バター


②デトランプをバターより一回り大きく伸ばして、
　　きっちり包み込んでいきます


③包み込んだ生地をゆっくり伸ばしていきます


④伸ばした生地を三つ折りにし、またゆっくり伸ばします


⑤伸ばした生地を９０度回転して三つ折りにし、またゆっくり伸ばします


⑥以上の工程を１セットとし、３～４セット繰り返したら、
　２ｍｍ位の厚さに伸ばして空気穴をあけます


⑦膨らみすぎないように重しをのせて２００℃～２３０℃で
　７～１０分焼き上げます。おいしそうな色に焼き上がりました。
　これはミルフィーユ用ですが・・・


⑧伸ばした生地に帆立などを包んで焼きあげた
『ふきのとうと帆立貝のピティビエ』などもあります



自家製のパイ生地はバターの香りが既成のものとは全然違います
是非、自家製のパイ生地のメニューを召し上がってみてください